Text

Food Product Management di Hotel dan Restoran

---

Food Product merupakan sebuah profesi kerja dalam sebuah manajemen hotel berbintang yang bekerja di belakang layar masyarakat dalam skala umum biasa menyebutnya dengan istilah juru masak, koki, atau chef. Sementara itu, Manajemen Food Product merupakan proses makanan dan minuman diproduksi sesuai dengan standar resep dengan cita rasa dan sentuhan seni yang tinggi. Manajemen Food Product sebagai ilmu terapan merupakan pengetahuan taktis yang harus dikuasai setiap Chef yang memiliki tanggung jawab sangat kompleks, seiring perubahan dan pergeseran nilai di dunia pariwisata.

Pengelolaan yang meliputi Sumber Daya Manusia (SDM), alat, material, produksi, finansial, sistem-sistem, dan lingkungan adalah hal yang menyita pikiran dan perhatian. Tanpa suatu pengetahuan manajerial yang memadai, sulit untuk mengatasi ragam masalah yang datang secara simultan.

Buku ini akan membantu Anda yang ingin lebih banyak mendalami masalah dapur dalam hal operasional dan manajerial. Oleh sebab itu, buku ini dianjurkan untuk dipelajari bagi chef atau mahasiswa di pendidikan pariwisata yang mengambil spesialisasi Food Product.

Materi-materi yang dibahas dalam buku ini, di antaranya manajemen SDM pengolahan makanan, manajemen peralatan dapur, manajemen material bahan olahan, manajemen produksi makanan, manajemen biaya produksi makanan, manajemen sistem, dan manajemen lingkungan.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

658.8 BAR f

Penerbit

Yogyakarta : ANDI., 2005

Deskripsi Fisik

xiv, 306 hlm. ; ilus ; 23 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

979-763-075-7

Klasifikasi

658.8

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

Ed.1

Subjek

pariwisata
perhotelan

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar